City and Guilds 課程

如果想成為一個咖啡調配師，但沒有咖啡工作經驗，一般比較難找到咖啡相關工作。所以報讀咖啡課程便是一個最快捷的方法去成為一個咖啡調配師。City and Guilds 係為有志成為咖啡調配師的人仕去設計的課程。

 

City and Guilds Assured International Barista Course 的課程連考試大概有20個小時，就算你完全不認識咖啡，或已剛開剛開進入這個行業都適合報讀。隨著客人要求的水平越來越高，現代的咖啡師除了沖煮咖啡外，還要對咖啡有一定的基本知識，遇到客人的提問越發深入，咖啡師對咖啡的知識亦發要提高。咖啡調配師課程會由基本咖啡知識開始，給你認識咖啡的來源，品種的優勢，種植的區域和環境對風味的影響，烘培對咖啡味道的影響。作為咖啡師除了要懂得如何沖咖啡，亦要懂得如何保存咖啡豆，在咖啡店裡如何保謢我們的咖啡工具。 作為咖啡調配師需要懂得品鑑咖啡基本的方法，面對客戶群時亦要了解咖啡與健康的關係，好回懂客戶一些道聽道說的迷思。

 

過往咖啡調配師沖煮咖啡時可能著重經驗和感受，但要維持穏定的質素，科學化的理論和手法便不可或缺。加上飲用手沖類咖啡的消費者越來越多。在咖啡調配師課程內，我們也會顧及一些小型器具的操作，令咖啡師的技術更全面，更多樣性。當然，半自動咖啡機的使用也是這個咖啡調配師課程裡核心的一個部份。其實，說穿了義式咖啡，最重要的兩個核心，一是濃縮咖啡的製作，二是打發奶泡的技巧。咖啡調配師只要掌握這兩個技巧，可以說大部份的咖啡也可沖調出來。所以我們會花比較多時間在這兩項技術裡。如果咖啡調配師連如何調節濃縮咖都不懂，可以說是不懂得做咖啡。而奶泡的打發，亦是技術含量最高的一個部份，不要說拉花，如果打發奶泡技術不到家，連一杯平常的奶類咖啡也很難做得好。義式咖啡類的飲品亦是佔考試比重一個比較大的部份。

 

在咖啡店中，除咖啡類飲品，亦會有其他非咖啡類飲品的餐單，我們會教授學員如何調製朱古力奶類飲品，亦會了解有什麼原材類去製作朱古力奶，而他們的特性和風味又會是什麼？沙冰類飲品亦是咖啡店想見的飲品，我們會教導學員如何製作沙冰，如何安全地操作沙冰機，還有了解沙冰原材料的特性及配配比例。除考試要求的飲品外，我們還會教學員，一些沖調咖啡的技術，如分層的技巧，簡易拉花的技巧，會給學員充足的時間在課堂練習。還有如何用朱古力𠝹花，如何搖杯製作特咖啡，令學員除可應付考識的要求，也可了解更多沖煮咖啡的技巧。茶亦是咖啡店裡常見的飲品，我們會給學員了解茶的種類，茶葉的種類，沖茶的水溫和茶葉種類的影響。

City and Guilds 認證咖啡調配師課程不只要求學員懂得製作咖啡，還希望學員了解客戶服務和清潔衞生，所以我們亦會要求學員，在沖煮咖啡的時候亦要注意衛生，而且除能夠有高品質出品的同時，亦要有一定的速度，好令學員裝備好應付繁忙的咖啡店工作。希望這可以幫你明白這個咖啡師調配課程你學可以學到什麼？