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精心烘焙 發揮精品咖啡豆風味

  對咖啡情有獨鍾的人士，自然對其口味、風味有著不斷的追尋，有不少咖啡愛好者愛自主另創獨特口味，而選擇買咖啡豆，不斷留意一些咖啡豆推薦，了解本港及世界各地出產的特點，而進行咖啡豆網購。正因訂咖啡豆成風，亦因此咖啡豆香港市場也見蓬勃。在訂購咖啡豆方面要揀選一間具信譽的咖啡豆專賣店實不容易，再要於作咖啡豆網購時從林林總總的出品中選出至適合自己的一款精品咖啡豆、又或者手沖咖啡豆等，更是難上加難！因此選擇一可信賴的網上或實體咖啡豆專賣店便十分重要，而我們Coffee Public正可滿足不同客戶對於買咖啡豆的要求。  

服務全面 迎合咖啡豆香港市場需要

  Coffee Public團隊是由一群專業及對咖啡充滿熱情的咖啡師組成。團隊核心成員均具有SCA精品咖啡文憑，亦在不同的比賽，例如杯測師比賽、烘焙比賽、沖煮比賽等獲得不同獎項。Coffee Public由精品咖啡協會SCA/CQI Qgrader國際精品咖啡品鑑定師負責訂購咖啡豆，採購目標除為公眾發掘優質的精品咖啡豆外，同時會採購最新的處理技術，和最新的咖啡豆推薦品種，令公眾可以緊貼coffee潮流，對不同的咖啡豆推薦有多一分了解。   Coffee Public咖啡豆專賣店設有持牌的烘焙工房，符合香港食物及環境條例要求，我們有三部不同容量的烘焙機去烘焙我們的精品咖啡豆。我們會為不同的酒店、餐廳，及其他公司去調配他們需要的咖啡豆推薦，可滿足咖啡豆香港市場的需求。我們在訂咖啡豆方面的優勢，是可以幫助客人選擇他們需要的風味，再根據客人的需要去調整烘焙度，而加上我們的團隊在萃取方面亦可跟據客人使用的機件，去給予萃取方面的意見，甚至乎可為客人的咖啡調配師提供一些培訓，從而令客人可更全面的使用我們烘焙的Espresso豆去萃取出適合的風味，無論你需要的是併配Espresso豆，中深烘焙的Espresso豆，甚或是單產區淺焙的Espresso豆之愛好者，我們都有合適的方案可以迎合不同消費者對買咖啡豆的需要，作合適的咖啡豆推薦。  

精品咖啡豆獨特之處

  從上文可見，有些對咖啡開始產生興趣而想買咖啡豆，但又對咖啡豆認識不多的人士或會問：「其實咖啡豆和精品咖啡豆又有甚麼分別呢？」的確，稱稱得上為「精品」，這種咖啡豆推薦的確是有著一種與別不同的優勢。談及這類咖啡豆香港及國際市場受重視的原因，我們可從1978年說起：當年一場關於咖啡的國際會議中，正是首次發表精品咖啡豆名稱之時，其定義乃是指該類咖啡豆乃是在獨特的地理環境及氣候中所生產出來，經新鮮烘焙和適合沖煮之情況下，在風味上做到自成一格。另外美國精品咖啡協會(SCAA，全寫為Specialty Coffee Association of America)在為精品咖啡定下定義、標準等，正好為初期的精品咖啡豆在分級方面作出清晰準確的指引，好像精品咖啡豆在乾燥後其含水量必須是在10至12%之間，而且國際貿易方面，精品咖啡豆的大小，會用上傳統圓孔篩網來，以檢測豆子的大小，這咖啡豆推薦必須跟合約上的大小差異為 5%差距之內，方屬真正的精品咖啡豆。就連烘焙均勻度、風味特色等皆設定要求，以礭保精品咖啡豆的品質，對於買咖啡豆人士在產品質素方面可有保障。在我們的咖啡豆專賣店中，亦有著不少精品咖啡豆出售，為買咖啡豆人士帶來方便，歡迎選購。    

預訂咖啡豆 享用最新鮮成品

  除了批發業務，我們咖啡豆專賣店亦有線上和實體店可供客人購買咖啡豆，為客人帶來咖啡豆網購途徑。我們的實體店分別是在觀塘的Coffee Public和紅磡的Coffee Station，客人可以在線上下單，然後到門巿自取，又或者可以選擇順豐寄付，為他們在訂購咖啡豆方面帶來方便。我們的咖啡豆包裝由100g到1kg兼備，客人可跟據自己的使用量去購買咖啡豆。但有一點要注意的是，我們的咖啡豆現貨一般在一個月內或更短，但客人如需要更新鮮的咖啡豆，請直接和我們的同事聯絡以訂咖啡豆。而實體店的咖啡豆因為了控制新鮮度的關係，所以可買咖啡豆存量一般不多，所以客人請預先和我們聯絡，預訂咖啡豆是一個最佳方案，這可令客人可飲用得到最新鮮的coffee。而我們亦有掛耳包一類供應，甚至你想訂一些以coffee做成獨一無二的小禮物，我們也可以做到。如果公司想同事享用到一杯優質的coffee抖擻精神，要作咖啡豆網購等，亦可以和我們溝通一些供應方案。  

咖啡豆網店 方便都市人購得心頭好

  我們的咖啡豆網店運作，可為不少香港客人在訂咖啡豆方面帶來另一上佳途徑。對於香港的上班一族來說，生活就好像只為了工作般，每天要經常加班，甚至假期都要處理，當中有不少人都想買咖啡豆，自製一杯美味咖啡，在繁忙的生活中好好享受悠閑一刻，但就沒有時間出外選購咖啡豆。而我們咖啡豆網購的最大好處，就是可以讓客人在任何時間只需打開手機或電腦，就能夠立即買咖啡豆，當中各產品資料詳細，可方便客人比較不同咖啡豆的產地、風味和價錢，再經幾個步驟便完成整個訂咖啡豆過程，到時候就可以自製心儀的咖啡！事實上作網上選購，更能夠接觸到更多來自不同國家，以及不同烘焙師的咖啡豆選擇，特別是小批次、微批次，或者季節限定款，都可以在咖啡豆網店找得到。從現時的消費模式發展，有很多人也習慣了選用咖啡豆網購平台，建立屬自己口味的「風味地圖」，慢慢試出一杯最適合自己的咖啡。  

訂咖啡豆有序 容易選出至喜歡一種

  咖啡豆產品五花八門，什麼精品咖啡豆，又或者手沖咖啡豆等，有時也搞不清楚哪一種真正適合自己。如果是第一次在咖啡豆網店作選購的話，我們建議大家循以下兩個方向，以慢慢發掘心頭好：  

1. 先確定自己選用哪種沖煮方法

首先你要確定自己平日是以怎樣的方法來沖咖啡，從而揀選適合焙度的咖啡豆： ‧           手沖咖啡：喜歡手沖咖啡的人士，宜選擇淺焙或中淺焙一類咖啡豆，其果酸會較明亮，而次層次細緻，作慢慢品味至為合適。 ‧           Espresso：這一類則會較適合中焙至偏深焙一類咖啡豆，其口感厚身，苦甜平衡度高，適合配奶以製作拿鐵一類咖啡。 ‧           全自動咖啡機：如果因生活繁忙，主要是用上全自動咖啡機的話，那麼中度烘焙咖啡豆便最適合選用，其風味會容易萃取，享用方便又快捷。 當大家在網店下單前，可先想想自己最常飲用是黑咖啡、奶啡，還是兩者都會經常享用，然後再對應合適的烘焙度之咖啡豆以作選購。  

2. 了解咖啡豆產地之風味

另外，咖啡豆出產的地域，也是訂購咖啡豆方面需要考慮的因素。當中各地的風味會有不同，如客人對咖啡豆產地不算熟悉的話，從以下的內容可有初步了解： ‧           中南美洲：好像哥倫比亞、瓜地馬拉等便屬著名出產咖啡豆的地方，通常會帶堅果、朱古力、焦糖感，而且酸度溫和、風味平衡，是最為很多客人選用的日常咖啡豆。 ‧           非洲：於肯亞、盧旺達等出產的咖啡豆也是享負盛名，常見有花香、柑橘、莓果、葡萄酒感，層次獨特而華麗，愛好果酸及香氣的人士至為合適。 ‧           亞洲：亞洲咖啡豆在全球市場也有一定的發展空間，通常其風味或帶有香料感、熱帶水果，或者酒香，對於本身常用精品咖啡，而又想感受其他風味的人士，亞洲咖啡豆會是不俗的選擇。   其實客人也可先購買上述三款地域的咖啡豆，於同一段時間輪流沖調，慢慢品嘗，繼而可選出自己較喜愛的一種，日後再作訂購。  

所訂購咖啡豆 品質有保證

  有些客人或會擔心在咖啡豆網站選購咖啡豆，會覺得它們已存放良久而變質，這則會視乎網店的處理方法而定，例如有關網店會否持續更新豆款，還有又是否清楚標示咖啡豆的來源。如果客人惠顧我們Coffee Public的咖啡豆網店就大可放心，因為我們會定期引入新批次的咖啡豆，包括精品咖啡豆等，並且會於產品包裝清楚表示其產地資訊，而且我們的產品也是同步在實體店與網店銷售，就這樣可大大減少庫存長期滯留的問題。 在此可多介紹選用咖啡豆的最佳期限，就以精品咖啡豆為例，當它們經烘焙後，約 7至90 天內會為較佳的飲用期，這會視乎豆子的烘焙度及客人的口味而定，而高峰享用期會大約為20至30天後。總括來說，客人可按照自己的沖煮習慣而調整產品的開封時間。

新鮮咖啡豆與舊豆之分別

  既然上述強調了新鮮咖啡豆的重要性，或者大家會問：「在咖啡豆香港市場作選購時，可怎樣分辨哪些是新鮮豆，哪些是舊豆，從而選擇到優質的一種呢？」，以下我們從幾項重要元素，以讓大家了解兩者的分別：  

1. 新鮮豆特性

首先從外觀看來，新鮮豆的表面會較乾爽，如為淺烘一種會有啞光感（即無油），中烘的話則略有光澤，深烘則油亮而不黏手；至於其氣味方面，如淺烘豆會有濃郁花果香，若是中深烘，則會帶堅果可可味（中深烘），而打開包裝袋時會「噗」一聲響；而其包裝有清楚標示其烘焙日期（英文：Roast Date），最好選擇烘焙後1個月內的出品為佳；而沖煮表現方面，當作悶蒸時，豆子會脹起來，香氣濃郁，味道層次相當分明。  

2. 舊豆特性

如果咖啡豆烘焙後達4至5個月或以上，便屬於舊豆。舊豆從其表面看來會見油膩，特別是深烘豆會較明顯，而同時亦有舊豆會見乾枯無光澤，類似舊木頭般；至於其香氣會較弱，反而是帶有油脂酸味或者紙板味，沒有花果香；當以舊豆沖煮的話，豆子作悶蒸會脹不起，萃取慢，而且味道相當單薄，甚至帶有似醋或霉的怪味，整體味道當然也大打折扣。  

咖啡豆養豆期之重要性

  如對咖啡有一定認識，或剛從上述內容所理解，大家便會明白咖啡豆經烘焙後並不是立即飲用才會品嘗到最佳口味，是先要經過一段「養豆期」令其風味趨穩定，然後才真正進入「賞味期」，便為最佳飲用時機。通常養豆期會為咖啡豆完成烘焙出爐後的4星期內，其賞味期會為烘焙後4星期至3個月內之間，當由第3個月開始，便屬於賞味衰退期，時間越久，味道也自然變得較差。 經烘焙後的咖啡豆會釋放出二氧化碳，影響萃取和味道。而養豆期和賞味期同樣重要的原因如下：  

1. 令風味保持穩定

新烘咖啡豆因其存有二氧化碳較多，沖製時會見脹泡，有礙水流，就這樣萃取方面便不夠均勻，味道會變酸或存有怪味。所以應先養豆約3至7天，令其二氧化碳釋放適中，風味可好好整合。  

2. 層次更為突出

如果屬淺烘豆，需養豆14天，其花果香及酸度便可呈現；至於是深烘豆的話，只需養豆7天便可，甜感適中。  

3. 防止怪味出現

若只經烘焙後1至2天的新豆，沖製時會產生一種草青味，近似生豆般；至於太舊的話（即烘焙後4至5個月後），咖啡豆則存有油脂酸味或一種紙板氣味。因此要好好把握養豆期和賞味期。  

各地域咖啡豆兼備

  想買手沖咖啡豆的顧客，在我們的咖啡豆網店進行訂購時，會發現有著多個咖啡豆產地之出品可供選擇，以方便客戶作咖啡豆網購。例如「巴拿馬翡翠莊園Canas Verdes 農園瑰夏藝伎私藏綠標日曬(100g裝)」這咖啡豆推薦，便曾獲美國精品咖啡協會(SCAA)杯測會冠軍(2005、2006、2007)。還有肯亞祈安布橙果莊園頂級AA (100g裝)、哥倫比亞甜野莓厭氧日曬(100g裝)，都是買咖啡豆方面的不俗之選，歡迎於我們咖啡豆網店進行咖啡豆網購，或者直接到門市選購。當中的推介包括有：  

1. S9衣索比亞西達摩柏娜甜美日曬

這咖啡豆推薦帶有芒果乾、香水檸檬、桃子的等的香氣，作淺烘焙咖啡表面會呈現出淡肉桂色，帶來陣陣自然芳香，也帶來淡雅的口感，焦焙感不重，突顯了咖啡豆本身的特色。如買咖啡豆作冰滴和冷泡，這咖啡豆推薦之口感可更上一層樓，若是以冰滴處理的話，如配合24-72小時的自然發酵，可令其香氣更為突出。  

2. CP185巴西喜拉多日曬

巴西作為咖啡豆生產之大國，其產區之一米納斯吉拉斯內的喜拉多，屬於一處平坦高原，海拔達750m~1,200m，正因海拔較高，該處以盛產精品咖啡豆見稱，而大受世界各地市場歡迎，是另一款咖啡豆推薦之選。  

咖啡豆選擇有法

  咖啡豆香港市場產品琳瑯滿目，有時或會教人眼花撩亂，而不知選購哪一種會較好，繼而不斷尋找一些咖啡豆推薦。我們咖啡豆專賣店可給予大家意見，首先就是要「忠於自己」！意思是要先要知道自己本身的口味，同時也可在進行咖啡豆網購的過程中，揀選一些預計可創造出你鍾愛口味的沖調工具，於我們咖啡豆香港專門店，總會找得你的心頭好。說回咖啡豆方面，焙烘程度的不同，可造就別具一格的口味，例如淺焙手沖咖啡豆，對於認識酸質的咖啡愛好者來說，這種咖啡豆推薦可謂十分合適；至於深培咖啡豆，對於較愛好苦澀味的人士來說，更屬他們的首選，訂咖啡豆方面可選這一種。另外還有一項至關重要的，就是咖啡豆的新鮮度，不論是手沖咖啡豆或是Espresso豆，都要以此作為基本。又有些客戶當從咖啡豆網店等找得心頭好時，或擔心日後未必容易買到其喜愛的咖啡豆，而在訂咖啡豆方面一下子大量入貨，但積存不少咖啡豆在家，如將之在廚房等之地方擺放、儲存，已佔去一定空間，加上咖啡豆保存的日子有限，就算買咖啡豆後經常飲用的話，也未必喝清，長長日子過後所買咖啡豆便會變壞而造成浪費。所以在購買咖啡豆時，必須要留意其包裝上所列出的烘焙日期，了解其新鮮程度，以適時享用。而說回咖啡豆之保存，當然以原料保存為至佳，當需要沖調時，才以合適的工具來研磨，就能享受到Espresso、手沖咖啡豆等至好的風味。如果客戶在選購咖啡豆種類、沖調方法等有甚麼疑問，都可向我們咖啡豆香港專門店的同事、專業咖啡師作諮詢，在訂購咖啡豆時可買得迎合你口味的一款。  

留意烘焙度 選出最合口味的咖啡豆

  世界有多處出產優質的咖啡豆，尤其是中、南美洲，非洲等的出品更是享負盛名，成咖啡豆推薦，吸引不少人士作這些產地的咖啡頭網購。而咖啡豆烘培程度之不同，也令咖啡的香味有著差距。在烘焙過程中，豆子內的水分會慢慢釋放，其帶有香氣的油脂，也因受熱力影響而釋放出來。不同的咖啡豆推薦，再配以合適的烘焙度，其香氣也有所分別：例如淺焙一類，會致咖啡有較高的酸度，並附有香氣，它主要用來沖調美式咖啡；又例如深焙的一種，則會帶出較重的苦味，亦附有飽滿的香氣，一般會以之沖調黑咖啡或製作凍咖啡；而重焙一類，乃屬至苦的級數，有著濃濃焦味，甚為流行的意式濃縮咖啡，正是選用重焙的一種。大家在購買咖啡豆時，可依照個人對咖啡口味的喜好，而選出最符合自己要求的一種咖啡豆。  

風味之不同 悉隨尊便

  談及關於咖啡豆的烘焙度，或者亦可在此跟大家分享近年的一些享用coffee的風潮。例如過往大多數人士對手沖咖啡豆、或者Espresso豆等應以淺焙、中焙或深焙來處理，其實也有著不少迷思。如果是傳統的咖啡愛好者，對手沖咖啡豆會以中焙或深焙來處理，以享受那種苦澀中而帶回甘的風味，對Espresso豆也會選用中焙至中深焙之一種。但其實個人口味也不用受固有一套「束縛」，事實上隨著精品咖啡的出現，大家對咖啡的口味也大有改變、提升，而影響他們訂咖啡豆及烘培程度的選擇，現代咖啡愛好者希望品嘗到咖啡豆原有風味的，所以會對手沖咖啡豆或者Espresso豆等都先採用淺焙的方法來沖煮。對於咖啡口味、風味的愛好，當然沒有對錯之分，總之訂購咖啡豆方面選得到心儀的一種，再從不同的烘焙度中選出個人認為最適合自己的一種便可以了。      

咖啡豆出油之迷思

  上述提及精品咖啡豆已甚為流行，當大家瀏覽咖啡豆網店中的不同產品，選出合適咖啡豆網購後，在儲存時對其外觀的變化會份外留意，有時發現其狀態不一樣，便以為咖啡度已變質，例如一見咖啡豆出油，客戶便肯定它們已變壞，但事實又是否如此呢？   在此我們可告訴大家，咖啡豆出油其實是正常不過的事情。首先大家要知道咖啡有著香氣及順滑口感的原因，主要是來自其含有的脂肪。當要作咖啡豆烘焙時，豆子吸收了大量的熱能，便產生水蒸氣和二氧化碳，咖啡豆內部之細胞壁亦因體積膨脹而會爆裂，就這樣其水分、脂肪等也一一釋出至豆子表面，這就是豆子出油的狀況，令其表面看來更油亮，那其實是水溶性有機物質，是會溶於水中，這就是致咖啡帶有香氣的原因。也因此不用擔心出油是因為咖啡豆變質使然。如是者，咖啡豆一旦作深焙，便要吸收更多熱能，而把更多脂肪帶至豆子表面，即是說，烘焙程度之深淺，對大家所訂咖啡豆出油的狀況也有不同，這也是豆子出油的關鍵。因此，當正式沖製咖啡時，大家或會發現極淺焙的咖啡，表面較不容易出油；到作中烘焙的話，過程中之高壓高溫，再加上時間之拉長，令二氧化碳的排出更急更快，而容易見咖啡表面呈油脂；至於進行深焙的咖啡，甚至剛烘好便即見出油。也因此，若以出油的程度來判斷咖啡豆的新鮮度，其實也不太準確呢！以下總結，可讓大家進一步了解咖啡豆出油程度不同的原因：  

1. 直火烘焙易見出油

若以火焰加熱咖啡豆，只要控制得好，就能將豆子的香氣完美發揮出來，亦因此輍容易見有出油的情況。    

2. 半熱風烘焙出油較溫和

  如選用這烘焙法，火焰非直接接觸咖啡豆，其烘焙度會來得均勻，出油情況比直火烘焙來得較溫和。    

3. 熱風烘焙出油現象至為緩和

  直接採用高溫熱氣流吹向豆子，既省時且導熱性佳，烘焙方面也來得最均勻，因此其出油現象也是最為緩和的。   關於訂咖啡豆、處理方法等的各様知識，以上都已跟大家一一分享，在訂購咖啡豆及烘焙方面，可為大家帶來不少參考資料。    

咖啡豆香港存放要訣

    香港的天氣上有著一常見問題，就是十分潮濕，例如書本的存放只一小段日子，便見發黃發霉。咖啡豆香港存放方面亦如是，如果防潮不足，本來買了優質的咖啡豆，但只存放2、3星期後，其原有的香氣消失了，反而多了一種如紙板味般難聞的氣味，就這樣把咖啡豆糟蹋了！   大家要了解的是，氧氣、濕氣、光線，以及高溫，都是咖啡豆的「大敵」！它們會「合力」令豆子的香氣消失，餘下的就只有一些怪味。因此，要好好保存咖啡豆，要訣就是把上述的大敵隔絕。有不少客人把所買咖啡豆多倒入玻璃罐或陶瓷罐等作密封保存，但保鮮效果卻未如理想，因為新鮮豆會釋出大量二氧化碳，如把豆子完全密封罐內，二氧化碳未能排出，當然會產生一定的保護作用，但日子太久的話，反而使豆子悶壞，而有怪味產生。所以我們可告訴大家其中一個儲存要訣是，若所買咖啡豆的包裝乃為設有單向透氣閥的鋁箔袋，那可以不用另找容器，讓豆子儲存在包裝袋內便可以了。現時有不少精品咖啡豆都會採用這類包裝，那就直接用它作保存吧。   至於一般的密封罐，隔絕空氣的效果一般也不完美，如果瓶身屬透明一類，就更要避開有陽光直射的地方，存放於陰涼乾燥的環境中。始終光線，特別是陽光，會把咖啡的風味破壞。另外如果儲存環境溫度較高(如廚房爐頭旁)，亦令豆子香味揮發得更快。所以總括來說，所買咖啡豆不可過量，而且最好儘快飲用完畢，不宜存放良久。      

咖啡豆香港 -- 常見問題

     

1. 怎樣的豆子品種才可稱之為精品咖啡豆呢？

  談及精品咖啡豆，可先講講這名稱的起源：它於1978年在一場關於coffee的國際會議中首次發表，精品咖啡豆可以指是在特殊的地理環境氣候中生產，並有著獨特風味的一類咖啡豆，於新鮮烘焙和適合沖煮之前提下，創出有著特別風味的coffee。而美國精品咖啡協會(Specialty Coffee Association of America，簡稱SCAA)在為精品咖啡定下標準時，能為初期之精品咖啡豆在分級方面列出精確的判斷，對精品咖啡豆的各方面均設有一定標準，例如精品咖啡豆在乾燥後其含水量應為10至12%之間，另外在貿易方面，精品咖啡豆的體積大小，是會以傳統圓孔篩網來測量各果咖啡豆之大小，如果咖啡豆跟交易合約上的大小差異介乎 5%大小之內，才算屬於精品咖啡豆。另外在烘焙均勻度、風味特色也有特定要求，以保證精品咖啡豆屬於真材實料。我們咖啡豆香港出售的，包括精品咖啡豆，皆全部貨真價實，而深受客戶歡迎，從而選擇我們的咖啡豆網店作訂講。    

2. 精品咖啡豆是否屬於高質貨色？而它們的價錢會很高昂嗎？

  有很多人都認為精品咖啡豆就代表著昂貴，但其實大部分精品咖啡豆是一般消費者都能消費得起的。精品咖啡豆是一個高質素的保證，要在杯測中超過80分才可稱為精品咖啡豆，低於80分的則只稱作商業咖啡豆，精品咖啡豆與商業咖啡豆的質素和價錢完全是屬於兩個世界的。而杯測的工作則交由有認證的品質鑑定師負責。由於精品咖啡豆的原材料質素很高，所以飲用咖啡能夠享受風味的同時，亦不會受腐敗了的雜質影響身體，因此無論為品味或為身體健康，都應該飲用高質素的coffee，這類咖啡豆香港市場也會有一定需求。    

3. 關於商業和精品咖啡豆的分別，可否再詳細講述一下？

  商業咖啡豆多是混和豆且重烘焙，以令其品質保持穩定，但其煙燻調風味，會令每一杯的味道都沒有很大分別，因此會有感相當單調。至於精品咖啡豆則十分注重其原有風味，其沖出的咖啡花界調性明顯，口感層次豐富亦分明，一入口到尾，可以體驗到不一樣的味道，為不少客人所喜好。    

4. Coffee Public有什麼類型的咖啡豆提供呢？

  我們咖啡豆專賣店Coffee Public的咖啡都屬自家烘焙的，當中大部份的咖啡豆都是按訂單烘焙，以維持其新鮮度和質素，由100克包裝到1千克的包裝皆備。至於我們所出售的咖啡豆，有手沖咖啡豆、有Espresso豆，有淺焙亦有中焙的咖啡豆，我們亦可為客人配製特別風味和烘焙度的coffee。此外，我們也有適合公司或餐廳採用的半自動或全自動機咖啡豆，歡迎親臨或致電查詢訂咖啡豆零售或批發事宜。    

5. Espresso和手沖咖啡豆兩者有什麼不同呢？

  有很多人迷思，手沖咖啡豆一定是淺焙，而Espresso豆便一定是中焙或深焙。但是帶風味的東西，都很有主觀性。傳統的咖啡愛好者很喜款深沉，苦中帶回甘風味的一類，所以手沖咖啡豆一般會選擇中焙以上的烘焙度。而Espresso豆則會選用中焙至中深焙的咖啡豆。但精品咖啡出現後，coffee之風味也大幅提升，很多人喜愛品產區的地域之味，所以無論手沖咖啡豆或者 Espresso豆，現代的愛好者都較喜愛選購較淺焙的咖啡豆去沖煮。不論是手沖咖啡豆也好、Espresso豆也好，其實當中的選擇並無對錯之分，所以訂咖啡豆的選擇便由你自己的喜好去決定吧，任何烘焙度都適合手沖和Espresso的。    

6. Espresso豆沖出的coffee有甚麼與眾不同之處，從而一直深受大家的歡迎？

  Espresso 豆沖出的coffee，差不多可說是多種coffee(例如 Cappuccino、Latte、Americano等)的基礎。咖啡調配師把以Espresso 豆製作出的Espresso 義式濃縮咖啡，藉著高壓水來沖過已壓實的咖啡粉，呈現濃稠如糖漿的液體，於上面展現了一層稱為 crema 咖啡油脂的泡沫，外觀看來已十分吸引。但其他類型的coffee，是經過較慢之過濾過程，使熱水漸漸滲入咖啡粉裡。可以說，以Espresso豆沖出的義式濃縮咖啡，其咖啡豆是會磨成更幼細，口感與味道其佳，至於普通咖啡豆或未必令成品有這樣的效果了。    

7. Espresso豆製作出來的濃縮咖啡是否有著多元味道？

  要知道的是，濃縮咖啡有著一套指定的製作方法，但不用特定只選某種咖啡豆而作為Espresso豆，並且也可以作Espresso豆混合方式，以及經不同程度的烤製處理。即是任何烤製程度之各種咖啡豆，都可作為Espresso豆，來沖調正宗之濃縮咖啡。事實上各地方的Espresso豆選擇上也各有不同，例如意大利南部之人士會選用深度烤製的暗色咖啡豆作Espresso豆；意大利北部人士則會選用淡烤製的咖啡豆作Espresso豆。大家於咖啡豆專賣店作咖啡豆網購等，也可嘗試購買不同的深烤或淡烤咖啡豆。    

8. 如何選擇適合自己的咖啡豆？

  在訂購咖啡豆方面要選擇適合自己的一種，首先要了解自己的喜好如何，亦要選擇合適和符合自己所愛風味的沖煮工具。我們咖啡豆網店有一些淺焙的手沖咖啡豆較適合已認識酸質的咖啡愛好者，同時我們亦有一些中焙或中深焙的咖啡豆適合喜愛甘苦味的咖啡愛好者。如果對選擇有疑惑的話，歡迎諮詢我們咖啡豆專賣店的專業咖啡調配師，從中可確定自己的真正喜好如何。    

9. 選購咖啡豆有什麼需要留意的地方呢？

  今天咖啡豆香港有著不同銷售渠道，大家作咖啡豆網購或直接到門市選購等，在留意咖啡豆推薦時，無論手沖咖啡豆或是Espresso豆，最重要都是其新鮮度，亦因此不要購買過量的咖啡豆存放在家中，而應該跟據使用量的實際多少來買咖啡豆，始終更好的咖啡豆也敵不過時間流逝，長長日子過後它們也會腐壞。所以我們咖啡豆專賣店所出售的咖啡豆包裝上有註明烘焙日期，供客戶參考咖啡豆新鮮程度。為何我們一再強調手沖咖啡豆，還有Espresso豆呢？因為咖啡豆原粒保存是最好的，所以最好在家中另配置磨豆器具，待沖煮時才研磨，這樣才可享受到Espresso、手沖咖啡豆等的最好風味。    

10. 在選購手沖咖啡豆時，也聽過有「日曬」、「水洗」之分類，請問兩者又是什麼呢？

  不論是手沖咖啡豆或其他類型的咖啡豆推薦，都會有不同的處理方法而作特別標示，讓顧客清楚了解。而「日曬」和「水洗」就是其中兩種手沖咖啡豆的主要處理方法，而有著不同的處理方法之原因，是會按手沖咖啡豆的產地而定，例如有足夠水源的地方，其手沖咖啡豆自然是水洗處理；欠水源但陽光充沛之地，所出產的手沖咖啡豆，當然是經日曬處理。日曬的手沖咖啡豆令咖啡喝下有種飽滿之口感，帶著濃厚的甜味；水洗的手沖咖啡豆會令咖啡口感偏酸，風味則偏乾淨。這些處理方法可讓購買手沖咖啡豆的顧客在選擇時作參考，從而可選出他們的真正喜好。    

11. 如果咖啡豆見有出油的情況，這是否反映其品質已受影響，其風味亦已改變了呢？

  看到上述的出油情況，大家或會誤會這些咖啡豆是變壞而不能再享用。但請各位對咖啡豆的狀況要了解多一點的是，咖啡豆呈現出來的油脂，其實並不是一般的油，這些咖啡豆油乃是一種水溶性有機物質，令咖啡豆表面看起來像出油般。而有上述一類情況出現，原因主要有兩個：其一是與咖啡豆烘焙度有關係，例如烘焙度較深的咖啡豆，通常於出爐之初，又或者之後的一、兩天內便會出油，這並不會影響咖啡豆原有風味，可放心享用；但另一種情況是咖啡豆存放太長日子，當它們出油時，會夾雜著相當濃厚的腐朽味，這便會大大影響咖啡豆的原有風味和口味了，這狀況咖啡豆推薦不了，從而也不適合享用。    

12. 從一些咖啡豆專賣店買回來的豆子作沖調，但見咖啡泡沫甚多，這又是否正常呢？

  不少人在沖調咖啡時多會看到一種情況，就是咖啡豆磨成粉末後，它跟水一接觸，會冒出一定的泡，咖啡粉末也會膨脹，而沖調過程中出現的泡沫大小、數量，還有粉沫的膨脹程度都會不一樣。或者我們可先講講泡沫的成因，這乃是烘焙咖啡豆時產生了二氧化碳使然，其泡膜是由咖啡的蛋白質或多糖類等形成，而二氧化碳釋放的方式不同，正會影響到泡沫的大小。剛剛烘焙好的咖啡豆有著大量二氧化碳，若立即磨成粉及倒進熱水，氣泡的數量也會甚多，它們會妨礙咖啡之萃取，但由此看來，這並不是因咖啡豆品質有問題所致，但像上述這樣立即沖調咖啡，其味道會變得較淡。因此咖啡豆剛磨好的話，應存放一個晚上後才沖調。   或許有人會問：「倒過來說，咖啡粉末沒有膨脹的話，又是否代表它們不新鮮呢？」當然不是。正如上述所說，氣泡出現與否、粉末有否膨脹，這是跟二氧化碳有關。雖然，二氧化碳含量隨時間過去存在的也越少，會令咖啡豆粉末的膨脹程度不大，但亦有可能是咖啡豆進行包裝時，有的會放入脫氧劑，而吸收了當中的二氧化碳，也有可能是沖咖啡的熱水溫度不夠高，又或倒水時較緩慢，或者咖啡豆粉末粒較大等，都不易見膨脹。因此是不可一概而論。    

13. 在咖啡豆香港銷售門市中，購買返來的袋裝豆子，其包裝袋會有著一氣孔。為何要作這樣的包裝設計呢？

  咖啡豆包裝代上的氣孔，其實為單向排氣閥，它的作用乃是減輕咖啡豆出現氧化的情況。但有些客人會誤以為這排氣閥是方便用作嗅其香氣，甚至買回咖啡豆後，會經常擠壓包裝袋以擠出內裡豆香，但此舉只會快快影響了咖啡豆的品質。正如上述也有提及，咖啡豆經烘焙後，會釋放大量的二氧化碳，其作用就是為咖啡豆作保鮮，一旦經常擠壓其包裝袋，會致使袋內沒有空氣，咖啡豆便因而氧化，風味也差了一截！而且排氣閥的原理，令內裡的空氣只有出沒有入。讓包裝袋內滿有二氧化碳，就是一極佳的保存方法。    

14. 世界各地有哪些出品是咖啡豆推薦之選呢？而多種類的烘焙，可帶來怎樣不同的口味呢？

  世界各地有著多個著名的咖啡豆產地，範圍極廣，由中、南美洲，非洲，以至亞洲等皆有。而的確，咖啡豆的不同烘焙度，對咖啡的香味及濃稠度，都有著直接影響。當進行烘焙時，咖啡豆內的水分會漸漸釋放出來，豆子含香氣的油脂，會逐步經熱力釋放出來。如果豆子還沒作烘焙，它本身含有大量綠原酸仍得以保留，但烘焙時它會慢慢消失，會變成有水果香氣為主。至於主要的烘焙所帶出的香味會有怎樣的不同，以下介紹可讓大家了解清楚。   ‧ 淺焙：令咖啡酸度較高，帶有香氣，在眾多地道咖啡中，它常用於沖調美式咖啡，的確也十分合適。   ‧ 中深焙：令咖啡口感層次變得甚為豐富，在酸與苦之間取得平衡，香氣及果酸味都會得以保留。   ‧ 深焙：苦味會較重，但香氣飽滿，用以沖調黑咖啡至為合適，又或製作凍咖啡亦相當不俗。   ‧ 法式烘焙：其苦味會達更高層次也更濃郁，酸味幾近不存在，反而是帶來一些煙燻香氣。   ‧ 重焙：苦味至高的一種，咖啡喝下焦味甚濃，通常意式濃縮咖啡就是以這種方法沖調。   從上述可見，客人作咖啡豆網購等，可按自己對咖啡口味的喜愛，而揀選最迎合自己要求的一種咖啡豆。    

15. 咖啡豆與一般廠商出品的咖啡粉相比，是否前者的質素會較佳呢？

  上述兩者相比，會有多方面的考慮，例如在新鮮度方面，咖啡豆會比一般包裝的咖啡粉新鮮，可保存較長一點日子，風味流失的情況亦較低，自然會有更多人於咖啡豆網店進行咖啡豆網購等，不過，其實只要保存得宜，咖啡粉都可以在一段時間內保持新鮮。至於另一更重要的因素，就是兩者的風味，咖啡豆有著一大優勢，就是可以自行研磨，對於講究口味、風味的人士，於研磨咖啡豆時可控制粉末的粗幼，自創多元口味；至於廠商出品的咖啡粉，風味當然較單一，但不失為穩定的選擇。但論方便度的話，自行研磨咖啡豆當然風味會較好，但如果是一些較複雜的沖調過程，對於繁忙的香港人來說，或不易常常飲用得到，這情況一些方便攜帶和沖調的包裝咖啡粉，可說是不俗的替代選擇。   總括而言，咖啡豆香港大行其道，包裝咖啡粉也有其方便攜帶的好處，這視乎客戶在怎樣的情況下而作出合適的選擇。    

16. 訂咖啡豆不宜過量，否則會因存放太久而變壞。那麼每次購買份量應為多少才最合適呢？

  在享用咖啡方面，新鮮度會是決定一杯咖啡美味與否之基礎。我們咖啡豆專賣店的出品都是從原產地訂購及運送至本港，當收到客人的訂單及要求後，才會安排烘焙。對於訂購量方面，我們會建議客人在快飲用完畢其所存放的咖啡前的5至7天便訂購咖啡豆，好讓在任何時候都有新鮮咖啡享用，而不會因缺貨而掃興。至於每次訂咖啡豆的份量，會因每個人的飲用次數及飲用量而定，而通常應該是訂 2至3星期的飲用量為佳，即是說客人訂購的次數較頻密的話，才可以深深細味新鮮咖啡的優點。對於一般飲用份量方面，就以一杯意式咖啡為例，不同的咖啡機之用量不同，一般為7克到10克不等；至於是手沖咖啡的話，則一般為10克至15克一杯不等。這些數據，可讓大家在訂購咖啡豆之份量多少方面作參考。    

17. 咖啡豆是否有養豆的需要？而其存放方面有哪些需要注意的地方？

  如果所訂購咖啡豆未熟成，其風味是難以釋放的，正因這情況，並不是越新鮮的咖啡豆，沖煮出來的風味便一定越好。所以養豆時間得宜，就能夠提升咖啡豆的原風味。至於養豆需時多久？這視乎其最佳飲用時間，以咖啡豆烘焙日後開始計算(例如咖啡豆的有效期限為2026年8月31日，那麼咖啡豆烘焙日則為2026年3月1日。簡單來說就是有效期限 – 6個月 = 咖啡豆烘焙日)：如果是中淺、中烘、日式烘焙一類水洗處理，在冬季(10月至4月)飲用會為10日至14日，若為夏季(5 月至9月)則會為7日至10日；至於是中深、深烘、黑金烘焙一類水洗處理，冬季會為8日至10日，夏季會為5日至7日。要留意的是，如作日曬、厭氧、蜜處理、做濃縮咖啡萃取等，則宜再多放3至5日的養豆時間。 關於咖啡豆之儲存，以下3項必須要遵從： ‧           無論是否已開封的咖啡豆，都必須存放於陰涼、乾燥、不會受日照、濕度穩定的地方，這才能維持咖啡豆的品質。 ‧           不應將咖啡豆放進冰箱內儲存。若真的要放進冰箱，那就要在第一次開封時把每次需要使用的咖啡豆作分裝，其開口處亦必須完全密封，然後才放進冰箱。每次要沖調咖啡的話，只需從密封袋中取出合適的飲用份量便可。 總之咖啡豆買多少便喝多少。最理想的情況是，作購買時已經預算好2至3星期的飲用量，維持「定期少量多次」，那就可保持咖啡度的新鮮度，亦方便客人可以不斷嘗試新的咖啡口味。千萬不要有囤積的情況，否則它們會容易腐壞而造成浪費。    

18. 不同的咖啡豆產地主要會帶來怎樣與別不同的風味？

  有客人對喝咖啡甚感興趣，但在買咖啡豆方面，對其產地未算熟悉，從而或買了不合口味的一款。首先大家可從以下資料了解各地域出產的咖啡豆的風味、特色： ‧           中南美洲（例如哥倫比亞等）：其出產一般帶堅果、朱古力、焦糖感，而酸度溫和、風味平衡，作為日常享用的咖啡豆會相當合適。 ‧           非洲（例如肯亞、盧旺達等）：其出產常見帶有花香、柑橘、莓果、葡萄酒感，而其層次獨特華麗，對於愛果酸香氣的人士，當地咖啡豆正迎合他們的喜好。 ‧           亞洲：雖說亞洲出產或未及上述兩者受歡迎，但近年有著不少實驗處理批次，其風味或帶有熱帶水果或酒香之香料感，對於慣飲精品咖啡及想試特別風味的客人，不妨一試亞洲的出產。    

19. 你們Coffee Public在精品咖啡豆訂購方面會否有一些優惠？

  有的。只要訂購3個月或以上，可享以下其中一種優惠。有關訂購3個月價錢（當中已包括運費）、份量的份量如下： ‧           $345：100g /每月x3，至第三個月多送50g豆 ‧           $600：200g/每月x3，至第三個月多送150g豆 ‧           $1320：500g/每月x3，至第三個月多送350g豆    

20. 想請問在購買咖啡豆方面，有的說混合豆(Blend)會較好，亦有說單一地區(Single Origin)出產的豆會較佳。究竟哪一種會較好呢？

  不同地區所種植的咖啡豆，也有不同的味道。有些單一地區的豆本身並沒自家獨特風味，但也有一些或過於複雜或有不平衡的情況；至於混合豆就是把來自不同地區的豆混合一起，其風味通常會由烘焙師想帶出的一種而作決定。從以上所見兩款都各有特色及優點，這會因應個人口味選擇，沒有特別規定指出哪一種較好。