SCA咖啡課程

如果你能夠完成SCA課程內的所有學科和級別，你對精品咖啡已經逹到專業的水平。但有更多人傾向選擇自己喜愛的學科去完成基礎咖啡證書課程，再根據自己能力和需要而去報讀不同級別的咖啡師課程，從而慢慢發掘自己對咖啡不同層面的興趣。

以前在咖啡師證書課程還沒有那麼普及的年代，其實已經有很多出色的咖啡師透過他們的努力和在行業的經驗，而成為一個出色的咖啡師。但自從咖啡師證書課程推廣得更廣更快，報讀、獲得咖啡師證書便可以更有系統，更能夠針對性地學懂如何成為正式的咖啡師。如果你本身透過自學，你都可以成為一個咖啡師，但報讀咖啡師課程可令你更實在和全面的去製作咖啡，達到專業水平。

SCA精品咖啡協會致力推動全球精品咖啡文化，世界上很多精品咖啡展覽，活動或國際比賽都是由SCA去推動的。所以SCA咖啡師證書在世界各地的咖啡行業裡都有很高的認受性，修畢SCA咖啡師證書課程的學員，在行業發展也自然較為有利。

SCA咖啡課程本身相當多元化，無論在沖煮、烘焙等之不同技巧，都設有初級至中級的SCA咖啡課程，在因應不同範疇上讓學員循序漸進地學習，完成指定的咖啡師證書課程，成為全面的咖啡師。但如果對咖啡的一切認識相當有限的人士，建議先由我們的「SCA咖啡介紹」課程開始學起，當中內容主要是提升學員有關咖啡的知識，包括會講解咖啡歷史、了解咖啡生豆、介紹什麼是精品咖啡，並有沖煮基礎知識教授，這SCA課程的目的就是先讓學員在理論和基本技巧上有一定的認識，方能再向較高階的SCA咖啡課程再作進修。這個「SCA咖啡介紹」乃為證書課程，修畢課程者都可獲頒SCA咖啡介紹證書。而除了初學者可選讀這SCA課程外，即使是在咖啡行業工作一段日子，已擁有相當的沖調技巧，但仍想修讀這SCA咖啡課程以令自己的根底更為紮實，也同樣可選修這「SCA咖啡介紹」課程。

人的感官，包括味覺、嗅覺、觸覺，還有聽覺和視覺的辨識，都跟我們的生活不無關係，包括我們在品嘗咖啡和沖調咖啡方面。其實很多專業對感官都有專門的訓練，包括廚師、香水師、侍酒師等，他們會需要接受味覺、嗅覺、觸覺，以至視覺(例如目測材料的份量等)的進階式訓練，如要作為專業的咖啡師，相關SCA課程必不可缺。而我們這SCA感官課程，就是教授學員如何掌握感官的應用技巧，以初級課程為例，當中的內容包括有認識咖啡本身會產生的香味及味道，學懂認識杯測原理及流程等；如進修至中級課程，更會教導學員關於感官分析的主要元素和步驟。特別一提的是，這SCA咖啡課程的學員如本身已取得，或者計劃考取品茶、品酒一類感官課程，當中或更能夠啟發你的感官體驗，在學習這一門SCA咖啡課程，更產生相輔相承之效，節省自行摸索的時間，更能夠快速提升感官及杯測的能力。

當學員報讀我們的SCA課程或其他咖啡師證書之課程等，碰上上課日期遇上惡劣天氣(例如8號風球或以上，或黑色暴雨警告)，我們會把原定的上課日期順延一星期繼續上課。若SCA課程或其他咖啡師證書之課程等的學員，因順延上課對其工作安排等會有影響的話，可儘快聯絡我們，以為學會盡量安排合適的補課日期。

SCA課程內容相當多元化，正規的SCA課程內容都是大同小異的，但以下的教學元素必會具備的：
‧基本的咖啡知識教授固然少不得。學員可從中認識主要的咖啡豆品種和產地，咖啡沖煮、烘焙的基本知識。
‧義式咖啡師技能教授亦是SCA課程必備元素。當中會講解義式咖啡機操作原理、磨豆機的調整等。
‧咖啡萃取也是SCA課程的重要一環，當中會教授萃取的理論知識，當然也不缺實際的操作。
‧另外咖啡烘焙一項也是SCA課程的必備元素，從中了解各種咖啡豆，以哪種方式烘焙才最合適等也一一介紹。
‧真正的SCA課程亦不會少得咖啡感官杯測介紹，以發掘學員的感官能力，深入認識咖啡的風味，從而可提升學員對咖啡鑑賞的能力。

是的。我們各個SCA證書的課程都設有初級的部分，這些SCA證書初級課程一般都適合任何人士報讀，學員從這些SCA證書初級課程中，會對一些關於咖啡的基本知識及沖調技巧等先有基本認識，打好基礎，方能跟得上咖啡師證書課程之中級部分，尤其是「SCA Barista 咖啡師課程」這SCA證書之課程的中級部分，會建議報讀人士本身有６個月或以上的咖啡師經驗，才較適合報讀，沒有相關經驗的話就應先報讀咖啡基礎課程，又或者初級咖啡師課程等。這SCA課程的中級部分本身的對象學員，為已考得 City & Guilds 國際咖啡調配師人士，供在職咖啡師繼續提升知識、技術以取得專業資格認證，故此是不適合初學者修讀。

修畢SCA香港課程，以及取得咖啡師證書，有如取得行業的入場券，當咖啡店老闆看到你的咖啡師證書之證明，自然對你有所信任。但要記著，在修讀SCA課程所學的也甚豐富，但作「實戰」時，也會對你的適應力帶來考驗，在咖啡店工作，不論是老闆或員工，都需要兼顧店內的多項工作，例如咖啡店除了售賣咖啡，一般也會有其他飲食如多士、奶昔、意粉等，由準備食材、煮製，以至包裝，都要做得恰到好處，一旦分心出錯，隨時換來客人的負評！另外由洗碟洗刀叉，樓面及洗手間之清潔都絕不可忽略，所以整體工作是頗複雜和辛苦的。SCA香港課程內容對上述咖啡店的事務也會觸及，但學畢後也要有正面、良好的心態，不怕辛勞，才能令自己堅持做到最好。

SCA香港的課程，教授的內容也相當全面，學員在上課的同時，也應嘗試抽出時間進行實習，保持著良好的咖啡製作技術水平，讓在SCA香港課程中所學的沒有生疏。如果想更進一步作實踐，把在SCA香港課程中所學的表現出來以證明自己，那不妨多參加一些國際咖啡比賽，例如「世界盃沖煮大賽」(World Brewers Cup)、「世界咖啡調酒大賽」(World Coffee in Good Spirits Championship)、「世界盃杯測師大賽」(World Cup Tasters Championship)等，這些國際賽事皆會於香港舉行分區賽，若已有SCA證書程度的人士，絕對值得一試，既可有機會為個人及所代表的咖啡店爭取殊榮，就算未能贏取任何獎項，也是難得的觀摩機會，藉此擴闊視野，經修畢SCA證書之課程後還有更多得著。

對於希望在行內一展所長的咖啡師證書課程的學生，相信有不少也為這問題而不知如何選擇。這情況咖啡師證書課程的學生可先問問自己先想在行內學習哪一種技能。舉例說，在一些規模不大的獨立咖啡店，可有機會多學一點沖調咖啡的知識和技巧，始終小型咖啡店或充滿人情味，如果自己本身肯學肯捱，可大有機會得到咖啡店的老闆、咖啡師傳的賞識，而會視你如朋友般，傳授不少沖調咖啡的知識(甚至有可能是師傅的獨門秘方，讓你獲益良多)。至於在大型的連鎖咖啡店，或許在公司制度下個人發揮(如沖調咖啡)機會會有所限制，但就可從中學到系統化的管理，對日後獲晉升為連鎖店的管理層，或者自家經營獨立咖啡店也有幫助。這些讓SCA證書、咖啡師證書課程等的學員一踏足業內發展，仍繼續學到不少實用的知識。

其實只要並非失去味覺、嗅覺，靈光不靈光並非為最重要的事情，其實無論是在修讀任何咖啡之課程如SCA香港課程、咖啡師課程，又或正於咖啡店的不同崗位工作，要取得成功，最重要是有耐性、細心，並要有一顆好奇心，例如對各種咖啡度的特性，處理方法等，你必須倍感興趣，然後不斷鑽研，認真地沖調咖啡，自會不斷進步。而且在業內工作，遇上有著不同口味的客人，若你只千篇一律對任何客人沖調同一味道咖啡，他們也感厭悶，最終只會失去大部分的顧客，因此作為咖啡師的好奇心尤為重要，他們不妨多了解顧客對飲食的喜好，甚至其嗜好，從而為他們沖調至合他們口味的咖啡。
在咖啡師課程等所學的，都是基礎，為你帶來加入行業的人場券。但往後你能否好好把握使用這張SCA香港證書等這張入場券，就要看你往後所付出的努力為多少。

即使未取得SCA咖啡證書、咖啡師證書等，亦從未有相關工作經驗，只要你感興趣和有熱誠，都有機會會被取錄。無論是小型的獨立咖啡店，又或者是大型的咖啡連鎖店，多會為初入職者提供培訓，但當然獲聘者也應表現得積極，工作上肯學肯做只是基本的要求，自己主動學習爭取專業資格，才有利個人發展，報讀認可的SCA香港課程和其他專業的咖啡證書課程等，取得有關證書、專業資格後，可正式成為咖啡調配師，如希望在業內更上一層樓的話，更可再報考咖啡培訓師的資格，既大有機會晉升至咖啡店的管理層，自己也可開班教授咖啡師課程等，發展多元化。

基本上我們SCA咖啡課程需修讀的時數、天數並不算多，若以每個級別(初級、中級、高級)計算，每個階段的SCA咖啡課程大約只數小時至廿餘小時不等，而課程大約為1天至3天的課程，一般為全日上課(7小時)的SCA咖啡課程，例如「SCA 烘焙課程」這項咖啡師課程，其初級課程只需1天(7小時上課)便可完成。但如果是屬基本一類的SCA咖啡之課程，好像「SCA咖啡介紹」這SCA香港課程，則只需3至4小時便可完成，如考試獲取合格成績，也同樣獲頒有關SCA證書。可以說，修讀不同範疇的SCA咖啡之課程而取得有關SCA證書，對個人在行業發展也更為有利，足見SCA香港之課程之重要性。

我們的SCA香港課程，皆設有學生優惠價錢(「SCA咖啡介紹」這SCA咖啡課程除外)，各項SCA證書之課程的每個級別的學生收費，會比原定的SCA咖啡課程收費便宜200至400港元不等，對於想及早完成某些SCA咖啡之課程和取得SCA證書的年輕學員來說，可以節省一點學費。至於非全日制學生想報讀SCA證書一類的咖啡師課程，同時又想節省一點SCA香港課程學費的話，我們有多個SCA的咖啡證書課程設有初、中級班別可各獨立報名，也有初級+中級課程可聯合報名，這一種SCA咖啡課程的總學費會比獨立報讀初級和中級的總學費來得便宜。有關這些SCA咖啡證書的課程之學費詳情，可聯絡我們查詢。

我們的SCA香港課程，皆設有學生優惠價錢(「SCA咖啡介紹」這SCA咖啡課程除外)，各項SCA證書之課程的每個級別的學生收費，會比原定的SCA咖啡課程收費便宜200至400港元不等，對於想及早完成某些SCA咖啡之課程和取得SCA證書的年輕學員來說，可以節省一點學費。至於非全日制學生想報讀SCA證書一類的咖啡師課程，同時又想節省一點SCA香港課程學費的話，我們有多個SCA的咖啡證書課程設有初、中級班別可各獨立報名，也有初級+中級課程可聯合報名，這一種SCA咖啡課程的總學費會比獨立報讀初級和中級的總學費來得便宜。有關這些SCA咖啡證書的課程之學費詳情，可聯絡我們查詢。

在咖啡行業工作已有一段日子的人士，固然對沖調咖啡、經營咖啡的手法已有一定認識，但同時，在現時這個講求制度化的商業社會中，能夠先作好完整、有系統的學習，也同時為專業的咖啡師應有的態度，若有著咖啡師證書一類專業的明證，發展可更理想。而在SCA咖啡之課程範疇中，內容既迎合全球市場的需要，學員又可考得SCA證書，加上在SCA咖啡證書的課程中，可遇上不同的學員，大家或來自不同的背景，在互相交流的情況下，學員在SCA咖啡證書的課程可有更多得著。總括來說，修讀SCA咖啡之課程，可讓你在系統裡可看得更透徹，得著可更豐富。

SCA課程的一套體系，乃是提供關於咖啡多個領域的知識及技術之教授，讓SCA課程的學員在其基礎技能及主理能力等都有所提升。但當然，真正經營咖啡店時，還有很多事項是需要考慮的(單是咖啡店的裝修，要在迎合咖啡店本身的主題，讓客人有舒適感受等，各方面都要取得平衡)，這得先要作充份準備(例如在工作上先累積一定的經驗，以及不斷自我增值等)。不過，如欲投身咖啡行業，擁有SCA證書在開店創業方面是相當有利的。

作為真正的SCA咖啡師，以下的能力、條件必不可缺：
‧真正的SCA咖啡師，在SCA課程中，於主要技能、基本理解和掌握設置磨豆機等的測試都必須一一通過。
‧能夠製作出濃縮咖啡，也是SCA咖啡師應備有的能力。
‧對於咖啡需要的奶泡和牛奶質感之打泡技巧，真正的SCA咖啡師也要掌握得到。
‧深層次的咖啡知識，高層次的沖製咖啡技能，都是SCA咖啡師必須具備的。
‧能夠依既定的配方快速地製作各樣飲品，而又能夠保持其品質的，都是SCA咖啡師應要做得到的事情。
‧對有關咖啡行業的客戶服務之認識，以及維護客戶的基本要求，也是SCA咖啡師需要了解及掌握得到的。

無論是為在咖啡行業發展而進修的人士，以取得咖啡師證書等在業內一展所長；又或純粹把煮製咖啡視為嗜好、興趣的人士，基本上都適合修讀SCA課程。總括如下：
‧本身喜歡咖啡，又或者對咖啡有關的工作、事業感興趣的人士，可報讀SCA課程。
‧想學會多一項專長的人士，也適合報讀SCA咖啡證書之課程。
‧本身為咖啡店從業者，甚至僱主，也適合修讀SCA咖啡證書之課程以增強競爭力。
‧計劃加入，或對SCA精品咖啡協會認證系統感興趣者，當然也適合修讀SCA咖啡證書之課程。
‧想有系統地快速學習咖啡知識者，亦適合修讀SCA咖啡證書之課程。