SCA咖啡課程

 

SCA證書 世界多地業界認可

 

有不少人會揀選專業的咖啡師課程，又或者其他有關咖啡證書課程來報讀，以獲取廣受認可的咖啡師證書，因此他們都會選擇SCA課程來修讀。那麼SCA課程究竟是甚麼類型的咖啡證書課程呢？而SCA課程跟其他咖啡師課程又有什麼不同之處呢？究竟這一種咖啡師證書課程所教授的內容又是如何的呢？那麼我們先講講SCA課程和其他咖啡證書課程最大的分別，就是SCA課程的內容是圍繞精品咖啡這個行業。而咖啡這個行業，並不是只有咖啡師這個崗位的，如果你想深入認識咖啡行業的其他範疇，SCA咖啡證書課程便很適合你修讀。而同它比一般的咖啡師證書課程的內容也來得更廣泛，在這個SCA咖啡證書課程裡，有不同的學科可供你選擇，而這些在SCA咖啡證書課程裡的學科包括有生豆，感官、烘培、沖煮、及咖啡師，可見這咖啡證書課程內容相當豐富。如你對精品咖啡課程有興趣的話，SCA會是不俗的選擇。

 

SCA香港至全世界作咖啡教育推廣

 

SCA即是「精品咖啡協會」(英文全寫：Speciality Coffee Association)。其設立、開辦咖啡師課程的基礎、宗旨，是為造就一種具開放性、包容性，以及共享知識的力量，這咖啡證書課程的目標相當明確。精品咖啡協會SCA專業証書課程建立在數十年的知識、研究及多實際經驗之上，無論是於專業營運咖啡店、咖啡設備器材營運商，以及專業學術單位等，都有很高的認受性，是屬於投身專業咖啡領域及提升咖啡技能的至佳課程。

 

SCA咖啡師和烘焙師會員遍佈世界多地，該會在制定咖啡標準、咖啡的教育推廣(例如舉辦不同的咖啡師證書的課程等)，還有相關競賽等，都不遺餘力。很多享負盛名的咖啡活動，例如不定期舉辦的「咖啡技能計畫」(Coffee Skills Program)、「世界盃咖啡競賽活動WCE」(World Coffee Events)等，都是SCA所舉辧的活動，可見SCA在全球是有一定名聲的，當取得SCA證書一類的咖啡師證書的話，可以說，在香港以至世界多地的咖啡行業，都會有著不俗的發展機會。修讀這類精品咖啡課程，有助個人增值。

 

總括來說，SCA這非營利協會藉著融合學術和技術，在咖啡行業做出統一力量，致力透過協作和漸進的方式，令全球在咖啡業的標準不斷有所提升，業內工作人員透過修讀SCA咖啡一類的咖啡師課程，取得SCA證書等的咖啡師證書，既有利個人事業，而全世界的咖啡也會更美味和口味更多元化，也令愛好咖啡的人士受惠，而有雙贏的局面。足見這協會及其舉辦的咖啡師課程等的影響力。

 

SCA咖啡師應具備的基本技能

 

香港精品咖啡協會有著多項SCA課程可供選擇進修，又或循序漸進把各項技能學好。要成為專業的咖啡沖調師，就要掌握基本的技能，當中宜先從義式咖啡的核心技能開始。對於咖啡調配師的技能考核，就是要看看學員是否具備製作一杯真正義式咖啡的能力。當中學員要展現的技能包括：

 

1. 準確操作磨豆機

研磨是製作咖啡方面首先要進行的事項。學員對操作磨豆機方面要十分熟悉，做到研磨度均勻，在為萃取方面定下良好基礎。研磨度正確與否，會影響後續的萃取效果及風味，所以處理上要相當小心。咖啡師課程對此基本一環也甚為重視。

 

2. 正確調整濃縮流速

濃縮咖啡可說是義式飲品最主要的一種。學員需要準確調整萃取流速，對於萃取時間和咖啡風味要掌握得好。這一項其實不只是技術，更是見證學員對咖啡風味的敏感度如何。事前多加練習，可慢慢培養出來，將從精品咖啡協會所學的發揮得淋漓盡致。

 

3. 表現拉花技藝

看著咖啡沖調師拉花的時候，既帶來視覺上的享受，並且是咖啡師展現其專業技能的時候。學員如果懂得基本的拉花技巧，就能夠為其調配的咖啡添上藝術氣息，為客人帶來不俗的飲用體驗。

 

4. 提高出杯效率

當在實際的咖啡店工作時，遇上繁忙時段，製作咖啡的效率至為重要。學員對於咖啡的製作流程必須好好掌握，要快速及準確完成每一杯咖啡或其他飲品，無論在任何時段都能夠維持良好服務質量。

 

5. 品評濃縮咖啡

學員可以透過感官品評，以知道不同萃取參數對咖啡風味的影響如何，繼而懂得提供顧客至佳的咖啡享用體驗。當中學員固然需要一定技巧，並要對咖啡風味有深入的了解。 這些都是咖啡沖調師工作上必備的技能，展現出專業咖啡沖調師的形象。若學員平時是較少接觸義式咖啡機，其實也不用太擔心，透過香港精品咖啡協會所提供的專業課程訓練，便能夠掌握有關技巧，成為出色的咖啡沖調師。

 

於精品咖啡課程了解烘焙奧秘

 

在精品咖啡協會的咖啡烘焙課程方面，這一術科的考試內容主要如下：

 

1. 烘焙實作

這一實務環節，學員可留意以下數項要求。

‧           首先學員要把咖啡豆烘焙達到指定的色度，這對於評估他們的技術方面是一重要指標。

‧           物理變化也是要注意的一環。學員在接受考核時，必須要好好掌握烘焙前後咖啡豆的不同物理變化，例如其顏色、大小等之轉變。

‧           記下烘焙曲線。學員必須要準確記錄烘焙時的各項參數，例如時間及溫度等，這對往後在分析和改進方面相當重要。

 

2. 感官檢測

在感官測試方面，也要留意以數項：

‧           首先要辨別烘焙度變化如何。學員需要懂得辨識不同烘焙度對咖啡風味有著怎樣的影響，他們需要具備對咖啡風味的敏銳感知能力。這方面學員在修讀精品咖啡協會的課程方面要慢慢掌握。

‧           辨別烘焙瑕疵。學員要懂得判斷咖啡中存在的一些基本瑕疵特性，好像焦苦、酸味過強等都得要留意，及去了解這些瑕疵是怎樣產生的。

‧           掌握烘焙總時間。學員必須了解烘焙總時間對咖啡風味會有怎樣的影響，及可以在感官測試中作出評估。

 

上述關於咖啡烘焙之考核，目的是讓學員不單只能夠操作烘焙機，並能夠深入理解及控制烘焙過程中有可能出現的不同變數，從而可製作出最佳風味的咖啡。當學員接受這樣的訓練及通過考核的話，即代表他們可成為專業及技術精湛的咖啡烘焙師。

 

基本入行途徑 精品咖啡課程助你一把

 

在香港，如要當上一個咖啡沖調師，是沒有硬性規定要從業員獲得怎樣的牌照，有志投身咖啡行業的人士，主要可從以下這兩個途徑加入：

 

1. 學徒身份

有不少具規模或小型的咖啡店都會聘請學徒，當中會安排這些初入行人士專門跟有經驗的咖啡沖調師傅學習，即使沒有經驗，不懂沖咖啡的人士，只要有心，老闆都可能聘用你，不過學徒人工當然會較低，所以經濟上或要有心理準備。至於學徒的工作性質，一般都會作打雜，例如幫手搬運貨品、枱椅，清潔店舖(包括洗手間)等，之後他們便會有機會慢慢學習沖調咖啡的技巧，然後會有越來越多的實戰機會，當咖啡店老闆或咖啡沖調師傅覺得你的手藝到家的話，就有機會晉升為正式的咖啡沖調師。當你有一定工作經驗，日後想到其他咖啡店工作當然沒有問題。

 

2. 修讀精品咖啡課程

若選擇由學徒做起而投入咖啡行業，一般會先當上幾年學徒，接著才有機會晉升為正式咖啡師。或許會有人覺得這樣入行要待很長時間才有當咖啡沖調師的機會，而想有快一點的捷徑，那麼他們可考慮修讀一些專業精品咖啡課程。在香港有很多證書課程可供選擇，可謂五花八門，而當你報讀時，必須要問清楚有關課程是否屬於權威咖啡證書課程，因為要獲得這些權威證書，才有機會一加入咖啡店，便直接當上正式的咖啡沖調師。好像精品咖啡協會推出的課程，例如大家或聽過的精品咖啡協會SCA專業証書課程，當中理論與實務兼備，學員從中會學到不少業內的專問知識，讓他們一入行便能夠發揮所長。而當然，修畢精品咖啡課程的學員如先加入一些咖啡小店，由於小店人手有限，很多時這類有專業證明的人士也需要同時兼顧其他雜務，但主力還是沖調咖啡為主，而慢慢在店內成為一主力，當中或會另累積一些店舖管理經驗，待日後加入大規模咖啡連鎖店，又或自己創業，這些經驗都可帶來幫助。

 

 

精品咖啡課程級別分明 進修有途徑可依

 

或許有人會問：「若說專業的咖啡師課程，或者咖啡證書課程市面也不缺，如City and Guilds的咖啡師課程便是一例，為何我還要選擇SCA咖啡課程，以取得SCA證書呢？」跟一般的咖啡師課程相比，SCA咖啡課程其中一項的特色，是其咖啡師證書課程的學科會有級別之分，包括基礎、中級和專業級別。當學員完成每一個咖啡證書課程級別後，如果順利完成考試和取得合格，都會獲頒不同級別的咖啡師證書。而SCA的咖啡師證書課程會讓你更深入了解精品咖啡中的濃縮咖啡製作技巧，要求更高階的拉花技術，和更高的製作咖啡和奶類咖啡的技術。若要不斷鑽研咖啡製作之精要的人士，SCA香港的各項咖啡師證書課程都屬於你的理想之選。

 

修畢香港精品咖啡協會課程+軟技能應用利發展

 

修畢一些專業咖啡師課程如精品咖啡協會SCA專業証書課程等，固然可為投身咖啡行業打好基礎。但當然，學員的個性，對於能否成為一位成功的咖啡沖調師也十分重要，當中他們除了要有一門好手藝，為顧客沖調令他們滿意的咖啡外，還要有著一些軟技能，才能勝任咖啡店的日常工作，在行業上取得成功。而有關的軟技能包括：

 

1. 溝通技巧

作為專業的咖啡沖調師，個性必須外向主動，因他們工作時會常常要跟要不同的人士溝通，除了要跟同事和老闆溝通外，更重要的就是招待客人，有一些咖啡店特別專做熟客生意，身為咖啡沖調師有時候也需要跟客人閒談，就這樣可建立良好關係，為店舖、為自己老闆留住客人。因此，咖啡沖調師也要善於交際，工作才會順利。而在某些香港精品咖啡協會的專業課程中，也有客服一環讓學員了解，這對他們修讀有關精品咖啡班後都有幫助。

 

2. 具團隊精神

無論是大規模的咖啡連鎖店還是小店，通常都不只有一個咖啡沖調師，而當然全店也不只有一個員工，有時大家一起可能同時在服務不同的客人，特別是在繁忙時段，咖啡沖調師之間更加要有默契，懂得分工合作，大家最好事先商討在不同的情況下，可怎樣分配工作，從而提升效率。咖啡調沖師如曾經接受精品咖啡協會的一些專業課程訓練，可了解各工序的處理方法，在日後的工作分配方面可更順利。

 

3. 熟悉不同範疇工作

作為咖啡沖調師，其工作性質不會只是沖調咖啡，還有其他工作也要參與其中，當中包括設定咖啡機、存貨管理等，以及收銀或製作小食等也需要親自處理。當處於繁忙時段，咖啡沖調師更要懂得識自己擔任各崗位，一見哪項工作有需要時，就要先行處理。咖啡沖調師需要訓練成有一心二用的能力，才能應付咖啡店的各項工作。在精品咖啡協會SCA專業証書課程中，正可讓你對行業有著全面的認識。

 

4. 快而準

當跟大家談及咖啡，大家或會先想到是「悠閒寫意」！但若作為咖啡沖調師，工作方面實不輕鬆呢！不少咖啡店人流甚多，生意興旺，特別是上下班和中午時段，更屬繁忙時間，咖啡沖調師一定要有效率，才能夠讓顧客休閑地享受一杯美味的咖啡。

 

5. 高EQ

高EQ在不同的工作都是必須的，尤其是服務行業，從業員總有機會遇到一些較麻煩的客人。就以咖啡沖調師的工作為例，若遇有客人嘴刁，對咖啡的品質作出投訴等，咖啡沖調配師需要保持冷靜，控制個人情緒，保持友善的態度作回應。另外有時也要面對咖啡店的老闆、管理層訓導，這方面都可說是EQ訓練。這方面咖啡師若曾接受精品咖啡協會的某些有著客服環節的課程訓練，對他們應付上述情況都有幫助。

 

獨特感官課程 香港精品咖啡協會推介

 

大家或不難發現，在SCA咖啡證書課程中，會見有一項名為「SCA感官課程」。從而大家或會問：其實咖啡跟人的感官有什麼關係？真的有需要開辦這類精品咖啡班嗎？首先大家要了解的是，人類的感官，包括味覺、嗅覺、觸覺，還有聽覺和視覺的辨識，都跟我們的生活不無關係，當中包括我們在品嘗咖啡和沖調咖啡方面。其實很多專業對感官都有專門的訓練，包括廚師、香水師、侍酒師等，他們會需要接受味覺、嗅覺、觸覺，以至視覺(例如目測材料的份量等)的進階式訓練，如要作為專業的咖啡沖調師，相關SCA課程必不可缺。而我們精品咖啡協會這感官課程，就是教授學員如何掌握感官的應用技巧，就以初級課程為例，當中的內容包括有認識咖啡本身會產生的香味及味道，學懂認識杯測原理及流程等；如進修至這感官精品咖啡班之中級課程，更會教導學員關於感官分析的主要元素和步驟。特別一提的是，這SCA咖啡課程的學員如本身已取得，或者計劃考取品茶、品酒一類感官課程，當中或更能夠啟發學員的感官體驗，在學習這一門SCA咖啡課程，更產生相輔相承之效，節省自行摸索的時間，更能夠快速提升感官及杯測的能力，在往後修讀精品咖啡協會SCA專業証書課程等，更能夠掌握當中內容。

 

精品咖啡課程必具備的內容

有計劃報讀SCA課程的人士，或不大清楚真正的精品咖啡課程內容應具備什麼，從而會擔心選上未合資格的精品咖啡班。在此我們可告訴大家，精品咖啡協會的課程內容相當多元化，正規的SCA課程內容都是大同小異的，但以下的教學元素必會具備的：

 

1. 基本咖啡知識

這一項目之教授當然少不得，學員可從中認識主要咖啡之豆品品種和產地，另外亦有咖啡沖煮、烘焙的基本知識讓學員了解。

 

2. 義式咖啡沖調師技能

此項目之教授，亦是SCA課程必備之元素，當中會講解義式咖啡機操作原理、磨豆機的調整等，學員從有關精品咖啡課程，可掌握多一門技術。

 

3. 咖啡萃取

這也屬精品咖啡協會課程的重要一環，當中會教授萃取的理論知識，當然也不缺實際的操作，讓學員掌握有關技巧。

 

4. 咖啡烘焙

此項目也屬SCA課程的必備元素，學員從這精品咖啡課程中可了解各種咖啡小豆的特性，以哪種方式烘焙才最合適等，從而能夠製作多種風味的咖啡，日後在經營咖啡舖方面可為客人帶來更多的選擇。

 

5. 咖啡感官杯測介紹

真正的SCA課程，絕對不會少了這一教學項目。藉著咖啡感官杯測介紹，以發掘學員的感官能力，深入認識咖啡的風味，從而可提升學員對咖啡鑑賞的能力。

 

以上介紹，可讓大家對真正的香港精品咖啡協會的教學內容有相當認識，對精品咖啡課程作正確選擇。我們Coffee Public的精品咖啡課程正符合精品咖啡協會要求準則，所學均屬正規內容，讓學員放心。

 

SCA香港 課程報讀者眾

 

學習咖啡製作，修讀咖啡師課程，有些人就是為了取得專業的咖啡師證書，藉著這咖啡師證書在業內一展所長，那麼SCA咖啡課程是絕對適合他們進修的。但如果本身對咖啡製作無甚認識、又或本身已有一定沖煮咖啡的技巧之人士，修讀咖啡師課程等主要是為興趣，又或是藉著參加精品咖啡班等來增進一些實用知識和技巧，SCA咖啡課程也同樣適合他們修讀。很多主要目的非為取咖啡師證書，而只為興趣而學沖咖啡的人士，或為了節省一點咖啡師課程的學費又或其他原因，而是單靠網上教學影片等來學習，從而沒報讀一些專業咖啡師證書課程，但很多時也會發現，如此「學習」而沖製出來的咖啡，味道就是怪怪的，就連外觀如色澤等，看來也十分奇怪，多次嘗試也沒有理想的效果。大家要知道的是，咖啡製作本身是十分複雜的，單是豆的選擇、處理已頗花心思，還有沖煮過程的各項細節、竅門，單憑觀看影片來學習，是不會掌握得到的，從而有修讀咖啡師課程，以取得咖啡師證書的需要。

 

而SCA的出現，在煮製咖啡方面對多項細節作出標準，例如沖煮的水溫應如何，還有各樣沖煮的條件等。多年來經過不斷的研究、修正，以及了解世界各地飲用咖啡之人士的習性，對煮製高質素咖啡會有一套方法，從SCA咖啡課程，包括SCA香港的咖啡師課程等，都可學習得到，修讀這些咖啡師證書課程時，再經過實務之操作，讓學員能夠客觀地了解如何沖製一杯高質素咖啡。這些都是令SCA課程大受歡迎的原因，而在全球吸引不少人士報讀這精品咖啡協會的一些咖啡證書課程。

 

正由於SCA香港課程之專業，所以修讀其咖啡證書課程之人士，除了有一般的個人學員外，還有一些餐飲業機構，包括咖啡室等，都會安排員工到來修讀SCA課程，員工從這些咖啡師課程中取得咖啡師證書，可提升自己能力的同時，對其公司又可作出貢獻，這也是僱主樂於看到的事情。僱員有著這樣的咖啡師證書，可創多贏局面。

 

設不同優惠 修讀精品咖啡班容易作預算

 

對於SCA咖啡證書之課程的學費，有計劃報讀的人士會擔心很昂貴，而令他們在經濟上失去預算。但其實有關精品咖啡協會的課程學費相宜，而我們Coffee Public的SCA香港課程，更有多種優惠迎合部分學員的需要。例如我們的精品咖啡班皆設有學生優惠價錢(「SCA咖啡介紹」這一項SCA咖啡課程除外)，各項SCA證書之課程的每個級別的學生收費，會比原定的SCA咖啡課程收費便宜200至400港元不等，對於想及早完成某些SCA咖啡之課程和取得SCA證書的年輕學員來說，可以節省一點學費。至於非全日制學生想報讀SCA證書一類的咖啡師課程，同時又想節省一點SCA香港課程學費的話，我們有多個SCA的咖啡證書課程設有初、中級班別可各獨立報名，也有初級+中級課程可聯合報名，這一種SCA咖啡課程的總學費會比獨立報讀初級和中級的總學費來得便宜。有關這些SCA咖啡證書的課程之學費詳情，可聯絡我們查詢。

 

精品咖啡課程學有所成 日後仍要繼續努力

 

若學員已修讀過SCA香港課程後，取得有關證書，在日後如擔任咖啡沖調師，甚至經營咖啡店，的靠會較容易投入行業中。當取得咖啡師證書，就有如取得行業的入場券，若面試有關職位，當咖啡店老闆看到學員的咖啡師證書之證明，自然對他有所信任。但要記著的是，在修讀SCA課程所學的也甚豐富，不過到「實戰」的時候，也會對學員的適應力帶來考驗，當他們在咖啡店工作時，不論是當老闆或是擔任員工，都需要兼顧店內的多項工作，例如咖啡店除了售賣咖啡外，一般也會有其他飲食如多士、奶昔、意粉等出售，由準備食材、煮製，以至包裝，都要做得恰到好處，一旦分心出錯，隨時換來客人的負評！另外由洗碟洗刀叉，樓面及洗手間之清潔都絕不可忽略，都會需要咖啡沖調師處理，所以整體工作是頗複雜和辛苦的。SCA香港課程的內容對上述咖啡店的事務也會觸及，但學員學畢後也要抱有正面、良好的心態，不怕辛勞，才能令自己堅持做到最好。

 

香港精品咖啡協會所辦課程 為業界添人才

 

隨著咖啡行業之競爭激烈，由咖啡室以至不同類型的食肆、飲食機構等，都會對業內專才，特別是具有專業咖啡師證書者有相當需求，而不論是咖啡室又或其他餐廳等，咖啡都是必備的飲品，若有著上佳沖煮咖啡技巧的人士，在業內實不用愁沒有出路。事實上不少咖啡室等在招聘咖啡師時，或會要求應徵者需具備SCA咖啡證書等的專業認證，這些僱主也明白到SCA香港一套準則的重要性，因此，若從業員進修SCA課程一類咖啡師課程，並取得SCA咖啡證書，自然有利他們日後的發展。

 

成為香港精品咖啡協會授權培訓師 教學及經營表現佳

 

當已修畢各類SCA證書課程的學員，他們有著這SCA香港的銜頭，對事業發展固然有正面的影響。而有很多學員也十分上進，即使修畢SCA香港課程，以及其他咖啡師證書的課程，仍願意繼續進修，既「橫向」修讀其他如技巧訓練類型的咖啡證書課程，也會著重多層面的咖啡證書課程，以讓個人的資歷不斷提升，那麼，還有一相關的SCA咖啡的課程可適合他們報讀：SCA 授權培訓師(AST)課程。顧名思義，這高階的SCA咖啡之課程，就是為你帶來更廣泛的咖啡知識和咖啡製作技巧等，能夠於多類的咖啡師課程等培育更多人才，造就咖啡行業有更理想的發展。關於這專業性的SCA證書之課程，其學習目標，還有考試的設定等，乃建立於數十年來的知識和研究等，當然這SCA證書同樣也受全球認可，當修畢這SCA咖啡的課程之教授內容，學員既擁有教授不同SCA香港課程，還有其他咖啡師證書之課程的機會，自己作有關教授咖啡師證書之課程的安排可更靈活，更同時增進了自己在業內的製咖啡技巧、經營咖啡店等知識，如此高階的咖啡師證書課程，對學員之個人提升，以及日後他所教授之新學員等都有幫助。如對精品咖啡協會SCA專業証書課程等感興趣，歡迎聯絡我們查詢。

 

有關SCA咖啡 — 常見問題

Coffee Public 已推出24小時智能櫃取貨服務。客戶日後訂貨後，可在任何時候到觀塘店智能櫃取貨或在紅磡 Coffee Station 營業時間取貨。
最新咖啡豆資訊，可在我們網頁，FB或IG得到：
綱頁：https://hkcoffeepublic.com/
IG: https://www.instagram.com/coffeepublicltd/
Facebook:
https://www.facebook.com/coffeepublicltd/
Whatsapp： 5703 6727