咖啡文章 – 原點: 2017年意大利咖啡之旅(二)

佛羅倫斯在18世紀中是文藝復興的誕生地，也是名牌咖啡機 La Marzocco 的工廠所在地。但事過境遷，估不到到2014年，De’Longhi（德龍集團）這跨國家電公司已經完成收購了俗稱「辣媽」的品牌。

去到佛羅倫斯，我習慣在旅行時，會在身處地用 Google Maps 放大附近有什麼餐廳或咖啡店，然後憑直覺去選擇目的地。在地圖找到這間 Ditta Artigianale，入內從獎盃發現，此店曾獲得2013年在墨爾本舉行的世界咖啡師比賽冠軍。當時點了一杯 Espresso、Cappuccino 和一杯冷萃咖啡，而最令我印象深刻的是看見那女咖啡師的操作。在當時的香港，咖啡店甚少排長龍，但血液裡有咖啡的意大利人，喝咖啡的流量絕不是說笑的。我看見那咖啡師一方面在收錢，另一方面要製作咖啡——剛把手把上好出 Shot，轉身就用紙杯做手沖，跟著又回去打奶泡。那番操作有條不紊，不斷應付那絡繹不絕的人龍。當下，著實令我有點衝動想進吧台合作一番。那時我更在想，香港的咖啡文化要到什麼時候才能有這樣的流量？似乎到2026年，還是望塵莫及，但我肯定在香港懂得品嚐精品咖啡的人，一定比10年前多了數倍。希望有一日，香港的咖啡文化普及度可以超越意大利吧！

而打這篇文章時，好奇這店現在是什麼模樣，驚訝地發現創辦人弗朗西斯科・薩納波（Francesco Sanapo）曾取得三屆意大利咖啡師比賽冠軍；而此店的總咖啡師 Francesco Masciullo 除獲得2017年意大利咖啡師比賽冠軍，更獲得2026年意大利烘焙比賽冠軍！這店目前已經有三家店及自己的烘焙工場。而我不知道 Francesco Masciullo 和 Francesco Sanapo 有什麼關係，如果有人知道也可以留言告訴我。意大利人名字在前，姓氏在後，我估計可能只是剛巧兩位也叫 Francesco 吧。10年過後看見曾到訪的店變得更進步，作為一個咖啡師，也有一陣莫名其妙的喜悅感。其實這經歷在我生命中也偶有發生，在之後的一些尋寶時間，過一段日子再追蹤，發覺這些人或公司已經一躍龍門，也許日後有機會再跟大家分享這些經歷！

去到佛羅倫斯，除了飲咖啡和食 Gelato 外，一定要去食牛扒。意大利最出名的兩大食用牛種為奎寧牛（Chianina）與皮埃蒙特牛（Fassona Piemontese）。Chianina 牛是歐洲最傳統和體型最大的牛種之一，所以亦叫 “The White Giants”。而所謂佛羅倫斯必吃美食——Florence Steak T骨牛扒（Bistecca alla Fiorentina），規定必須使用這白牛。此行食佛牛我選擇去了：

Trattoria Zà Zà

地址:https://share.google/ZIdqpHwmUQRiB5uPF

這餐廳1977年便開業，亦是當地的著名餐廳。佛羅倫斯 T 骨扒的傳統做法，一般會用乾式熟成兩三星期，再以炭火烤到 Medium Rare。扒身有烤痕，但扒內還是帶點生，碟旁會有海鹽、檸檬和橄欖油，可以撒在牛扒上作調味之用。熟成牛、熟成魚生現在很普及，當時對我來說還是第一次體驗。

店員可能看見我們是華人面孔，所以找了個看似是工讀生的華裔女侍應招待我們。然後她拿了一大籃意大利食品上來向我們銷售。看見她盛意拳拳，最後也買了一瓶精緻的意大利香脂醋（Balsamico）和其他食品。這瓶醋最後在家中想享用時，發覺已經乾涸了。後期我發現在店內買醋的價錢，比其他地方買相同份量貴很多，唯有當是一份紀念。

這餐廳有自釀的紅酒，沒有酒瓶參考完全不知酒精度數。我點了一杯 House Red Wine，晚餐完結後，極少酒醉的我精神也變得很迷糊。而 Google Maps 更不知何故，自身座標變成反方向，向著箭頭方向行，反而離目的地更遠。當晚，我差點以為佛羅倫斯有４個聖母百花教堂，在「鬼打牆」之下我見了這教堂４次！原本十分鐘到酒店的路程，我和太太差不多行了一個鐘，幾乎要截的士回去。幸好，最後有驚無險到達酒店。